中国烹饪的精华总结起来就是讲究“色、香、味、形、器、质、意、养”，其中“养”就是所谓的营养，是和人体健康密切联系的方面。《烹饪营养》是研究各种营养素的性质、生理功能、膳食来源和参考摄入量，以及各类营养素在烹饪过程中的变化，通过烹饪过程提高食物的营养价值、改善食物结构和膳食类型、保证合理营养和人...