课程简介： 本课程是高等职业院校烹饪专业的一门主干特色专业课程。其主要任务是：讲授当前上海本帮菜肴及其技术，涵盖分类化理论和实践性菜肴制作演示。通过理论和实践的相结合，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调理论与技术，解决烹调过程中实际问题的能力，为学生了解上海烹饪文化及其技艺，以从区域...