课程简介： 本课程是中等职业学校中餐烹饪专业的一门专业核心课程，是由冷菜工作典型职业活动直接转化的课程，具有较强的技能性和实用性。本课程的主要任务是:使学生具备较强的中餐冷菜烹调、食品雕刻的能力，具有较强的食品卫生、安全意识，提高沟通、合作的能力；本课程的载体是“工作项目” ，载体的内涵是呈递进式的，由简单...