课程简介： 本课程作为食品质量和安全、食品科学与工程专业的专业核心课程，从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养与安全性质以及它们在生产、加工、贮藏和运销过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性影响。通过让学生掌握食品化学和营养学的基本知识和研究方法，使其在食品领域较好地进行相关工作。