食品化学（2025春）

主讲人

曾荣｜佛山大学

学期

第5期（已结束 · 2025-02-24 至 2025-06-06）

第1 期（已结束 · 2023-02-01 至 2023-07-31）
第2 期（已结束 · 2023-08-01 至 2024-01-31）
第3 期（已结束 · 2024-02-22 至 2024-08-22）
第4 期（已结束 · 2024-09-10 至 2025-01-30）
第5 期（已结束 · 2025-02-24 至 2025-06-06）
第6 期（进行中 · 2025-09-16 至 2026-03-16）

教材信息

食品化学（2025春）

学时

课程介绍

食品化学课程是与普通化学、生物化学、生理学、微生物学、分子生物学等多门学科密切相关的专业基础课，是用化学的理论和方法研究食品本质的科学，基本内容包括水分、糖类、脂质、蛋白质、维生素和矿物质、酶、食品色素与着色剂、风味化合物等章节，讲述食品中各类组分的组成、性质、结构和功能，及其在储藏加工过程中的变化、对食品的营养价值、安全性和风味特征的贡献等内容。本课程目的是使学生在掌握食物中的化学物质组成、性质及其在贮运加工过程中的变化规律等理论知识的基础上，了解食品化学研究的主要内容和发展动态，并训练学生应用食品化学原理认识和解决问题的能力，从而为食品科学与工程、食品质量与安全以及其他食品相关类专业课程的学习打下基础。

主讲教师：曾荣

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