湘西土家族苗族自治州位于中国东西结合部，这里，饮食资源丰富，有悠久的饮食文明和丰富多彩的饮食文化，是古朴民风中一道亮丽的风景线。 湘西特色菜肴制作是以湘西本土物产资源为依托，通过多种烹调方法，结合本土制作手法，演绎家禽家畜类、水产类、熏腊类、腌制类的制作方法。