本课程获得2020年江西省精品在线开放课程，获得省级教改课题资助。 一、课程简介 1. 地位：在南昌大学已开设30多年，是课程思政示范建设课程。超星平台连续开设。是专业大类必修的平台课、学位课。 2. 内容：介绍焙烤制品、巧克力糖果制品、乳制品、软饮料、罐藏食品、其他果蔬制品、酒醋酱油等发酵食品、辐照食品的加工工艺，共9章，并将食品脱水、热杀菌、冷 冻、腌渍、发酵等技术原理贯穿其中，同时涉及加工对食品质量与安全的影响、食品资源利用、原辅材料选择、食品机械、食品包装、工厂设计、食品法规、行业管理等方面。 另有开放性的食品案例第10章。 3. 目标：熟悉食品保藏原理，掌握常见类食品加工的原料选配、工艺流程和设备选择，具有工艺流程分析评价设计能力、食品产品创新能力、经济合理意识。锻炼新工科交叉性思维。并能指导生活中食品制作情趣。 4. 面向：高校食品类专业（如食品科学与工程、食品质量与安全，粮食工程，酿酒工程、食品营养与安全、烹饪与检测等） • 本科生、专科生 、考研、考博生 • 食品行业以及相关领域从业人员 • 社会与家庭学习者 二、课程特色： 本课程“有视野、有趣味、有情怀、存高度、接地气，集专业性及应用性为一体”。 现有授课视频总数84个，测验和作业的习题总数501道，视频总时长908分钟，考试题库总数412道，非视频资源总数258个，课程公告255次。（截至2020.1，更新中） 课程内容上：坚持立德树人，将思政教育内化为课程内容，弘扬社会主义核心价值观，反映行业最新发展成果和教改科研成果；涵盖所有常见食品类别，既展现国内外企业生产，也有家庭制作；注重知识结构的交叉性和融合性；有中英文视频并配字幕；融入家国情怀、工匠精神，绿色加工等理念。 教学运行上：课程团队熟练为学习者提供作业，答疑，讨论等各项教学活动，运行完整有效。 教学方法上：突出以学生为中心，注重高阶、创新、挑战度的教学设计，构建体现信息技术与行业发展和教育教学深度融合的课程模式；师生共同翻译了国内外大型企业的加工视频约30个，促进优秀行业资源的有机整合与合理运用，适合在线学习与混合式教学。 课程体系上：3期授课师生已共同制作了案例及微课约30项，这种开放式章节是创新尝试，也深受学生欢迎，将持续更新，案例已被省内外多个高校选用。 注：《食品工艺学试验》、《专业综合实验》为配套的实验课。