《果蔬贮藏与加工技术》课程是园艺技术专业的一门核心课程。本课程以项目为导向，把真实的工作过程集成并融合，按照学生的学习规律，构建基于工作过程的课程内容体系。本课程主要讲授果蔬贮藏加工的基本理论与操作技术。共共分为四个模块，包括果蔬质量评价与贮藏特性、果蔬采收及商品化处理、果蔬贮藏技术以及果蔬加工技术。内容涵盖果蔬采前因素、采前生理特性、采后病害对品质的影响；采收、采后商品化处理、采后流通技术；常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏；果蔬的灌制工艺、干制工艺、速冻制品等。 通过本课程的学习，掌握果蔬贮藏加工的基本理论知识，能按照果蔬贮藏效果分析贮藏中易出现的问题，并提出解决方案；能够完成各种果蔬制品的加工实施方案的制定，并识别关键质量控制点。能够考取农产品供应链与品牌管理“1+X”证书（中级）。 《果蔬贮藏与加工技术》课程适用于农林类、食品类专业学生的学习，园艺技术专业尤为重要。